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¿Que son las grasas “trans”? PDF Imprimir E-mail
Salud & Belleza

Los grasas trans se forman mediante el proceso de hidrogenación de ácidos grasos de los aceites (grasas liquidas) con el fin de solidificarlos. Esto les proporciona una mayor estabilidad, lo que permite un mejor manejo para su uso en alimentación industrial. Un ejemplo de ello es la hidrogenación del aceite vegetal, líquido, para la fabricación de margarina, lo que produce una solidificación.
Las grasas trans se encuentran con frecuencia en snacks y aperitivos salados, productos precocinados, galletas, margarinas y pastelería industrial.
Es importante consultar las etiquetas si se consumen estos productos con frecuencia. Según los criterios de la Organización Mundial de la Salud, el consumo de grasas trans debe representar menos del 1% de las calorías diarias ingeridas.
Según revelan estudios médicos, estas grasas son las más perjudiciales para la salud porque afectan negativamente al sistema cardiovascular, más que ningún otro macronutriente (una ingesta diaria de 5g de este tipo de grasas aumenta en un 25% el riesgo de enfermedades cardiovasculares), incrementan el colesterol malo y disminuyen el bueno.
Algunos alimentos, como las carnes de cerdo y de cordero, así como la mantequilla y la leche, contienen de manera natural cantidades pequeñas de estas grasas hidrogenadas.
También algunos tratamientos domésticos, como la fritura, pueden acabar transformando los ácidos grasos en trans. Una fritura mal realizada acaba por oxidar y descomponer el aceite, modificando su estructura. Por eso se recomienda el uso de aceite de oliva virgen, no superar nunca los 180º C y no reutilizar el aceite nunca más de tres o cuatro veces.

10 alimentos con alto contenido de este tipo de grasa:

• Patatas fritas (150 g): .7 gr. de grasas trans.
• Bollo industrial (1 unidad): 5-6 gr. de grasas trans.
• Hamburguesa (200 gr.): 3 gr. de grasas trans.
• Quesito (1 unidad): 2,2-5,2 gr. de grasas trans.
• Magdalena (1 unidad): 1-2,1 gr. de grasas trans.
• Galletas (2 unidades): 1,3 gr. de grasas trans.
• Margarina (1 cucharada): 0,9 gr. de grasas trans
• Panecillo comercial (1 unidad): 0,85 gr. de grasas trans
• Una barra de chocolate (80 gramos): 0,75 gramos de grasas trans.
• Barrita de cereal (1 unidad ): 0.4 gr de grasas trans.

 

 

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