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Combinando Quesos y Vinos PDF Imprimir E-mail
Sabores

Provolone: Por contener pasta semidura, un porcentaje alto en grasa y un sabor fuerte se necesita para equilibrar un vino rico en taninos y estructurado que llene la boca, como un Cabernet Sauvignon o un Malbec.

Fontina: combina adecuadamente con vinos gustosos, de cuerpo robusto, tánicos y complejos, como un Cabernet Sauvignon, Malbec o un genérico estructurado para que limpien las papilas gustativas de la grasa sabrosa del queso.

Emmental (o queso suizo): para este queso de alto contenido graso y de pasta compacta convendria un tinto robusto, carnoso y armónico, o con un Chardonnay fermentado en barrica de roble de aromas avainillados y sabores complejos.

Roquefort: Por su materia grasa, su es ideal un tinto genérico o en un varietal con buena astringencia, de modo que el vino permita limpiar la cavidad bucal. Otra alternativa puede ser un blanco de cosecha tardía, donde ambos sabores tan distintos coinciden plenamente porque cada uno mantiene su identidad. Finalmente, un Oporto de aromas intensos y sabor untuoso puede resultar un buen compañero de un maduro Roquefort.

Cheddar: Un Cheddar joven y suave puede combinarse con un Sauvignon Blanc de buena acidez y aromas herbáceos como la ruda, el pasto cortado o los espárragos. Con un maduro Cheddar de consistencia firme y sabor intenso, lo ideal es inclinarse hacia un vino dulce de cosecha tardía, un Malbec tardio.

Parmesano: Cuando se usa el Parmesano para acompañar un plato principal hay que tener en cuenta que es un queso aromáticamente intenso y de sabor picante. Si el vino pensado es blanco, lo ideal es inclinarse por un Chardonnay , y si se opta por un vino tinto, es preferible optar por uno que contenga una alta concentración de taninos. Si estos vinos no son de su gusto, puede ser reemplazado por un Cabernet Sauvignon

 

Variedades de quesos

Hay muchas y variedades de queso, cada una con sabor, textura y uso diferentes. Veamos las  características de cada una:

Los Quesos blandos: Son los que tienen abundante materia grasa y humedad. Evitemos comprar aquellos que tienen interior blanco amarillento o con olor a amoníaco. Los quesos que pertenecen a esta variedad son: el Camembert, el Cuartirolo y el Fontina. En esta categoría entran los semiblandos como el Port Salut y el Mozzarella. Son usados en pizzas, budines, terrinas, arroces, polentas y fondues.

Los Quesos duros: Son muy grasos pero con muy poca humedad. Son de sabores suaves o fuertes y texturas flexibles o desmenuzadas. Algunos quesos de este tipo tienen agujeros producidos por una bacteria durante la maduración. En esta categoría están: el Emmenthal, el Parmesano, el Reggianito, el Sardo, el Provolone y el Pecorino. Aquí entran igual los semiduros, como el Chedar, el Fontina y el Pategrás. Ideales para rallar, preparar salsas y gratinar carnes, y los semiduros para fondue.

Los Quesos azules: Son aquellos a los que se les introduce un cultivo bacteriano para lograr las vetas azules. Son intensos. No deben oler a amoníaco ni tener sabor terroso ni muy salado. Tenemos aquí el Roquefort y el Cabrales. Estos quesos los podemos aprovechar para tablas y entradas frías.

Los Quesos frescos: Estos son sin madurar y sin corteza, la consistencia va desde la cremosa y homogénea hasta otra mucho más densa. El queso fresco tiene que ser húmedo, blando y sin moho. Encontramos: el queso Crema, el Mascarpone, la Ricota y el Fundido. Suelen estar en ensaladas y para elaborar salsas livianas y frías para acompañar carnes.


Comentarios  

 
+1 #1 Victoria Acosta 16-09-2011 12:37
Nos contactamos con ustedes para comentarles que realizamos panes integrales con harinas orgánica certificadas (espelta, trigo pan y centeno) y con masa madre. Las propuestas son Baguettes, pan de campo, pan de nuez y pasas rubias, pan frances con espelta y pan de centeno.
Si estuviesen interesados en conocernos y degustar los panes, pueden contactarnos via mail o llamandonos al 351 156 585 795
Pueden tambien buscarnos en facebook.
Saludos
Victor y Victoria Acosta
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