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La Figura del sommelier PDF Imprimir E-mail
Sabores

El primer sommelier del que se conoce historia data del año 1972 en la ciudad de París. Allí el restaurante La Grande Taberne de Londres fue el primero en emplear las tareas de un sommelier.


Durante el siglo XIX la profesión comenzó a tomar forma y sectorizar sus líneas de acción, pero fue recién entre los años 40 y 60 del siglo XX que el sommelier alcanza un reconocimiento y requerimiento internacional como se merece.
Podemos afirmar que la función principal y la mas antigua: es la de orientar al cliente en el consumo del vino ideal para el plato escogido, lo cual se conoce como maridaje.
Hoy el sommelier actual es un profesional que cuenta con extensos conocimientos y experiencia adquiridos, a través de la formación académica, por lo cual sus tareas se han expandido.
El sommelier profesional dispone de firmes conocimientos de ampelografía (estudio de la vid y el viñedo), crianza de vinos, cosecha, enología, geografía vitivinícola, funcionamiento industrial y comercio internacional, aspectos legales de las denominaciones de origen, productores y manejo de idiomas (inglés y francés principalmente), entre otros.
Entre las tareas actuales del sommelier se suman:

• crítico de vinos
• escritor especializado
• consultor
• educador
• Maestre de Sala (Maître)
• relacionista público
• presentaciones de vinos
• catas y degustaciones privadas
No debe confundirse al sommelier con el enólogo. Ya que este último es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino.
 

 

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