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La cocina hindú PDF Imprimir E-mail
Sabores

La cocina hindú se destaca por su riqueza en especias y la maestría a la hora de combinarlas. Esta ha recibido alguna influencia de portugueses, ingleses y mongoles (entre otros) pero mantiene una cocina con fuerte personalidad propia.
La cocina hindú del norte se considera un poco más "auténtica" ya que ha sufrido menos influencias extranjeras. Aún así tiene más variedad de platos con cordero y aves. Se toman los platos acompañados de rotis (pan indio) y chapatis (tortilla india) y con arroces como acompañamiento de una gran diversidad de platos como los dals o legumbres, currys, yogur, lassis (yogur con jugos de fruta y agua), chatni y achars.

La cocina hindú del sur destaca por su inmensa variedad de arroces. La cocina del este destaca por el picante y la del oeste por sus platos vegetarianos. Hay platillos complementarios importantes como el sambhar, rasam así como los currys.
En general es muy fácil encontrar platos vegetarianos ya que hay una gran parte de la población que sigue el precepto de Ahimsa (no violencia) y no comen carne.

Para las salsas se utilizan productos lácteos como: la leche, panir, el ghi (mantequilla clarificada), y el yogur. Además las salsas concentradas de caldo de carne y también los productos derivados de la leche como coaligantes de las pastas con base de anacardos y semillas de adormideras. Otros ingredientes comunes incluyen los chiles, azafrán, y nueces.

Entre las bebidas más populares se encuentra el té que posee una gran popularidad en la India, el café es sólo popular en el sur. Entre otras bebidas no-alcohólicas se tiene el nimbu pani (‘agua de limón’, una especie de limonada hervida, que se sirve fría), el lassi, y la popular leche de coco (empleada como bebida y como ingrediente para la elaboración de algunos curris). Existen, además, bebidas alcohólicas tales como la cerveza india y el fenny.

 

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