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Qué es la cocina tecnoemocional? PDF Imprimir E-mail
Sabores

La cocina tecnoemocional es una gastronomía que usa la tecnología y determinadas herramientas de la ciencia para disparar, a partir de un plato, emociones distintas.
La cocina tecnoemocional ha nacido como término no hace mucho tiempo, ya que antes se titulaba como cocina molecular. Este movimiento culinario mundial tiene comienzo a principios del siglo XXI y sus principales representantes son los cocineros Ferrán y Albert Adrià. Para crear sus platos, se sirven de nuevas técnicas y tecnologías, siendo ellos los descubridores o, simplemente, los intérpretes, recurriendo a sistemas y conceptos desarrollados por otros. No plantean ningún enfrentamiento con la tradición, puesto que muchos de los platos son evolutivos, si no, al contrario, muestran deuda y respeto por ella. Han iniciado un diálogo con científicos, artistas plásticos, novelistas, poetas, periodistas, historiadores, antropólogos, etc.
Las elaboraciones buscan estimular los sentidos a través de un desarrollo de texturas y temperaturas, con alimentos que se deconstruyen de manera tal que el hecho culinario se convierte en una experiencia intelectual.
Uno de los chef más representativos de esta cocina es Ferrán Adrià con el restaurante El Bulli, en Barcelona.
La cocina tecnoemocional pertenece a la corriente del slow food, es decir, requiere tiempo para su elaboración, para cuidar con detalle los alimentos. Resalta las tradiciones gastronómicas regionales, el valor nutricional de los alimentos y los sabores.

 

 

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